隨著紙杯蛋糕在國(guó)內(nèi)日漸受熱捧，越來(lái)越多年輕一族跟烘焙愛(ài)好者向這一小領(lǐng)域摸索。不粘蛋糕烤盤(pán)將從三方面給各位介紹如何做好蛋糕以及紙杯蛋糕。

工欲善其事必先利其器

首先，我們要恪守一個(gè)信條：高質(zhì)量的蛋糕烤盤(pán)是做出美味作品的重要保證。在烤盤(pán)的選擇上，我們要選用經(jīng)過(guò)消光處理（即烤盤(pán)表面暗沉無(wú)光澤的）的鋁制烤盤(pán)，這是因?yàn)檫@種烤盤(pán)可以對(duì)熱量進(jìn)行的吸收、傳導(dǎo)。應(yīng)該避免選用：光亮閃爍的烤盤(pán)，因?yàn)樗鼈儠?huì)使熱量的流向不穩(wěn)定；黑色表層的金屬烤盤(pán)，因?yàn)檫@種烤盤(pán)會(huì)讓蛋糕的表層烘焙速率提升并比蛋糕部分的高，很容易導(dǎo)致終出來(lái)的蛋糕外層焦黑，影響出品。

烤焙過(guò)程中的那些“做”與“不做”

蛋糕配料調(diào)好后就要進(jìn)入的環(huán)節(jié)——入爐烤焙。把蛋糕盤(pán)放入烤箱，我們要盡量避免每次烤焙把蛋糕放到烤箱內(nèi)的不同隔層，這是因?yàn)殡m然是同一個(gè)烤箱，但是烤箱內(nèi)不同位置的溫度是有細(xì)微差異的。另外，蛋糕與蛋糕之間、蛋糕與烤箱內(nèi)壁之間要保持5厘米，這樣就可以保證出品的表面平整，同時(shí)也保證到烤焙過(guò)程中的氣流通暢、均勻。但如果蛋糕的數(shù)目過(guò)多，每次入爐烤焙需要多層進(jìn)行的話(huà)，則需要在烤焙過(guò)程中途把烤盤(pán)180°旋轉(zhuǎn)，以保證出品的表面平整。

此外，需要謹(jǐn)記的是，一旦烤焙開(kāi)始就千萬(wàn)不能打開(kāi)烤箱的門(mén)，哪怕是你需要觀察烤焙的進(jìn)度，也不能打開(kāi)（這時(shí)就可以打開(kāi)烤箱的內(nèi)置燈泡以達(dá)到觀察的目的）。不能打開(kāi)烤箱門(mén)的原因是，一旦開(kāi)門(mén)就會(huì)引起開(kāi)箱內(nèi)溫度產(chǎn)生波動(dòng)，而這就會(huì)引出一系列的問(wèn)題。其中兩個(gè)就是：烤箱內(nèi)溫度下降，烤焙的速率就會(huì)放緩，從而導(dǎo)致出品的蛋糕位置下塌。然后隨著烤焙繼續(xù)，溫度回歸到所需數(shù)值，會(huì)導(dǎo)致蛋糕的邊緣內(nèi)部膨脹并暴露在極端溫度中，從而導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地粗糙干癟。

對(duì)成品的“驗(yàn)收”

對(duì)于用糖量和黃油用量較低的蛋糕和紙杯蛋糕，烤焙過(guò)度會(huì)使出品的質(zhì)量大打折扣，其中一點(diǎn)就表現(xiàn)為蛋糕入口后干枯粗糙。為了防止這樣的情況發(fā)生，我們建議在進(jìn)行蛋糕和紙杯蛋糕的制作時(shí)，對(duì)照配方的烤焙時(shí)間，提前5-10分鐘進(jìn)行完成度的測(cè)試。那測(cè)試的方法具體是怎樣的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只要用牙簽垂直刺入蛋糕的位置，然后取出，如果牙簽上沒(méi)有（或幾乎沒(méi)有）沾上蛋糕屑的話(huà)，那蛋糕的烤焙已經(jīng)完成。除了這個(gè)方法，如果看到蛋糕本體的邊緣與烤盤(pán)相脫離，這也是蛋糕已經(jīng)烤好了的表現(xiàn)。

淮陽(yáng)縣華商食品機(jī)械有限公司以發(fā)展食品機(jī)械工業(yè)為己任，全心全意為用戶(hù)服務(wù)。熱忱歡迎中外各界朋友與我們開(kāi)展各種形式的業(yè)務(wù)合作。更多技術(shù)文章請(qǐng)?jiān)L問(wèn)www.111812.com.cn進(jìn)行查看，或者撥打熱線電話(huà)0394-2882365進(jìn)行咨詢(xún)!